any measurable or observable characteristic related to the objective measurement of the liquid exsudation from the foam formed from the nutritive and protective gelatinous substance surrounding egg yolk, typically determined as the time of the first drop of exsudation, or as the time when 50% of the liquid included in the foam has drained, or as the percentage of liquid still in the foam after a defined duration

toute caractéristique mesurable ou observable associée à la mesure objective de l'exsudation liquide de la mousse, formée par la substance gélatineuse protectrice et nutritive qui entoure le jaune d'oeuf, habituellement déterminée par le moment de l'exsudation de la première goutte, ou le moment où 50 % du liquide de la mousse s'est évaporé, ou le pourcentage de liquide toujours présent dans la mousse après une durée déterminée