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egg albumen foam firmness

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toute caractéristique mesurable ou observable associée à la mesure objective de la viscoélasticité de la mousse, formée par la substance gélatineuse protectrice et nutritive qui entoure le jaune d'oeuf, habituellement mesurée par une méthode de relaxation et/ou de compression à l'aide d'un rhéomètre

any measurable or observable characteristic related to the objective measurement of the viscoelasticity of foam formed from the nutritive and protective gelatinous substance surrounding egg yolk, typically measured by relaxation and/or compression methods using a rheometer device

Term info

Label

egg albumen foam firmness

prefixIRI

ATOL_0002086

references

INRA:PHASE "INRA PHASE"

subsetPresent

ChickenPresent, QuailPresent, DuckPresent, GoosePresent, TurkeyPresent

Term relations