toute caractéristique mesurable ou observable associée à la mesure objective de la pression de surface de l'interface air-eau lorsque les protéines de la substance gélatineuse protectrice et nutritive qui entoure le jaune d'oeuf l'adsorbent, habituellement mesurée par la méthode de la lame de Wilhelmy ou la méthode de la goutte pendante

any measurable or observable characteristic related to the objective measurement of the surface pressure at the air-water interface when proteins in the nutritive and protective gelatinous substance surrounding egg yolk adsorb on it, typically measured by the Wilhelmy plate method or oscillatory drop method