any measurable or observable characteristic related to the objective measurement of the viscoelasticity of the interfacial film created by proteins in the nutritive and protective gelatinous substance surrounding egg yolk at the air-water interface, typically measured by a biconical setup mounted on a rheometer used to measure the interfacial shear rheology

toute caractéristique mesurable ou observable associée à la mesure objective de la viscoélasticité du film interfacial créé par les protéines de la substance gélatineuse protectrice et nutritive qui entoure le jaune d'oeuf à l'interface air-eau, habituellement mesurée par une installation biconique montée sur un rhéomètre utilisée pour mesurer la rhéologie interfaciale en cisaillement