any measurable or observable characteristic related to the objective measurement of the ability for water retention of the nutritive and protective gelatinous substance surrounding egg yolk, typically measured by liquid exsudation when a determined stress is applied on the albumen gel

toute caractéristique mesurable ou observable associée à la mesure objective de la capacité de rétention d'eau du gel de la substance gélatineuse protectrice et nutritive qui entoure le jaune d'oeuf, habituellement mesurée par la mesure de l'exsudation liquide lorsqu'une contrainte déterminée est appliquée sur le gel de l'albumen